Mediterraner Süßkartoffelsalat

Name: Mediterraner Süßkartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 kleine rote Zwiebeln; 2 mittlere Süßkartoffeln; 100 g Cocktailtomaten; 1 Dose Oliven mit Knoblauchcreme (Produkt findest du hier); 10–12 Essiggurken (Produkt findest du hier); 1 Mozzarella; 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 1 TL Italienisches Pesto mit Basilikum und Mozzarella (Produkt findest du hier); 3 EL Olivenöl; 1 EL Bio Condimento Bianco; 2 TL Kräutersalz; 2 TL Knoblauchgranulat; 1 Brise Pfeffer; Pinienkerne (nach Belieben, optional)

Goldbraun gebratene Süßkartoffeln und rote Zwiebeln treffen auf saftige Cocktailtomaten, würzige Oliven, Essiggurken und cremigen Mozzarella. Das mediterrane Basilikum-Pesto-Dressing verbindet alle Zutaten zu einem aromatischen Salat, der sich als leichtes Hauptgericht oder besondere Beilage servieren lässt.

Gemüsegericht glutenfrei schnell & einfach sojafrei vegetarisch

25 Minuten

4 Portionen

385 kcal pro Portion

Kategorie

Beilagen, Hauptgerichte, Salate

Art

Italienisch, Mediterran

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtdauer

25 Minuten

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Mediterraner Süßkartoffelsalat mit gebratenen Süßkartoffeln, Tomaten, Oliven und Mozzarella

Zutaten

Für den Salat

2 kleine rote Zwiebeln
2 mittlere Süßkartoffeln
100 g Cocktailtomaten
1 Dose Oliven mit Knoblauchcreme (Produkt findest du hier)
10–12 Essiggurken (Produkt findest du hier)
1 Mozzarella
6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

Für das Dressing

1 TL Italienisches Pesto mit Basilikum und Mozzarella (Produkt findest du hier)
3 EL Olivenöl
1 EL Bio Condimento Bianco
2 TL Kräutersalz
2 TL Knoblauchgranulat
1 Brise Pfeffer

Als Topping

Pinienkerne nach Belieben, optional

Zubereitung

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln ebenfalls schälen und in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen.
Etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Süßkartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig wenden, bis die Süßkartoffeln gar und rundherum goldbraun sind. Anschließend vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Während die Süßkartoffeln braten, die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Essiggurken in dünne Scheiben und den abgetropften Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven mit der Knoblauchcreme in eine große Salatschüssel geben.
Die sechs eingelegten Tomaten möglichst klein schneiden und mit etwas von ihrem aromatischen Öl zu den übrigen Salatzutaten geben. Cocktailtomaten, Essiggurken und Mozzarella hinzufügen und alles locker vermengen.
Für das Dressing Pesto, Olivenöl und Condimento Bianco in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Kräutersalz, Knoblauchgranulat und Pfeffer hinzufügen und so lange rühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entstanden ist. Über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Den leicht abgekühlten Süßkartoffel-Zwiebel-Mix auf dem Salat verteilen und behutsam unterheben, damit die Mozzarellastücke und Tomaten ihre Form behalten. Nach Wunsch mit Pinienkernen bestreuen und den Salat lauwarm servieren.