Low Carb Aubergine mit Guacamole

Name: Low Carb Aubergine mit Guacamole
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 große Aubergine; Olivenöl; Kräutersalz (Produkt findest du hier); Pfeffer; 2 mittlere Avocados; 100 g Cocktailtomaten; 1/2 kleine Schalotte; 1 Limette; 2 Stiele Petersilie; 1 EL Olivenöl (Produkt findest du hier); 2-3 TL Kräutersalz; 1 TL Knoblauchgranulat (Produkt findest du hier); 1 Brise Pfeffer; 200 g geriebener Emmentaler

Diese überbackene Low Carb Aubergine begeistert mit cremiger Guacamole, frischen Tomaten und würzigem Emmentaler. Ein einfaches, sättigendes Ofengericht mit mediterranem Flair und wenig Kohlenhydraten.

familienfreundlich Gemüsegericht glutenfrei leicht low carb schnell & einfach

35 Minuten

4 Portionen

300 kcal pro Portion

Kategorie

Beilagen, Hauptgerichte, Vorspeisen

Art

Italienisch, Mediterran

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtdauer

35 Minuten

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Zutaten

Für die Aubergine

1 große Aubergine
Olivenöl
Kräutersalz (Produkt findest du hier)
Pfeffer

Für die Guacamole

2 mittlere Avocados
100 g Cocktailtomaten
1/2 kleine Schalotte
1 Limette
2 Stiele Petersilie
1 EL Olivenöl (Produkt findest du hier)
2-3 TL Kräutersalz
1 TL Knoblauchgranulat (Produkt findest du hier)
1 Brise Pfeffer

Zum Überbacken

200 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

Auberginen vorbereiten: Die Aubergine gründlich waschen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Olivenöl mit Kräutersalz, Knoblauchgranulat und etwas Pfeffer verrühren. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten wenden, bis sie gleichmäßig mit der Würzmarinade überzogen sind.
Auberginen vorbacken: Die marinierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich werden.
Guacamole zubereiten: Währenddessen die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Die Schalotte möglichst fein würfeln. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dabei dürfen sie ruhig etwas Saft verlieren, da dieser zusätzlich zur Cremigkeit beiträgt. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Schalottenwürfel, Tomaten und Petersilie zur Avocadocreme geben. Anschließend den Saft einer halben Limette, etwas Olivenöl sowie Kräutersalz, Knoblauchgranulat und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen und zu einer cremigen Guacamole verrühren.
Auberginen belegen und überbacken: Die vorgebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen. Auf jede Scheibe großzügig etwas Guacamole verteilen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
Fertig backen: Die belegten Auberginenscheiben erneut in den Ofen geben und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun geworden ist.
Servieren: Die überbackenen Auberginen kurz abkühlen lassen und anschließend warm servieren. Sie eignen sich hervorragend als leichtes Low-Carb-Hauptgericht, als Beilage zum Grillen oder als mediterraner Snack für zwischendurch.